Hoy, 20 de marzo, día internacional sin carne, vamos a añadir otra receta, esta vez de quinoa, un pseudocereal originario de Bolivia, muy rico en proteínas.
Ingredientes:
Tres cucharadas de aceite.
1 pimiento rojo trocedado.
½ cebolla picada.
1 zanahoria cortada en dados.
Una lata pequeña de guisantes cocidos.
2 tomates grandes pelados y troceados.
2 ó 3 dientes de ajo picados.
Un poco de perejil.
Un poco de tomillo.
Un vaso y medio de quinoa.
Tres vasos de agua.
Preparación:
En una olla ancha se pone el aceite de oliva junto con el pimiento rojo trocedado, la cebolla picada y la zanahoria cortada en dados. Tapamos la olla y se fríe a fuego lento. Una vez que la verdura esté hecha, añadimos los tomates, los ajos picados, el perejil y el tomillo. Cuando ya está hecho el tomate, echamos 3 vasos grandes de agua, y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos el vaso y medio de quinoa (que previamente se habrá lavado en un colador grande hasta que salga el agua limpia). Tapamos de nuevo, bajamos el fuego y dejar cocer unos 20 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes cocidos (y si se prefiere, se pueden añadir también cubitos de tofu). Después apagamos el fuego y lo dejamos reposar, sin destapar, otros 5 minutos.
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